كبيس الباذنجان

-كيلو باذنجان صغير الحجم المخصص للمكدوس و الكبيس

-فليفلة حلوة حمراء مقطعة الى شرائح بالطول

نضع الباذنجان في قدر و فوقهم شيء ثقيل كالصحن مثلا” و نصب فوقهم الماء حتى ينغمروا

نتركهم على النار ,فقط عندما يبدأ بالغليان نطفىء عليهم النار

نضعهم في مصفاة و نفتح عليهم المياه الباردة و نتركهم في المصفاة لليوم التالي في البراد

في اليوم التالي نهرس رأس ثوم كامل  , و نقوم بشق الباذنجان و حشوه بالقليل من الثوم و وضعه مباشرة بالمرطبان مع الفليفلة الحمراء المقطعة

نكون قد قمنا سابقا” بنفس عملية تحضير مياه الكبيس ( ليتر ماء على النار + نصف كوب ملح)

بعد ان تبرد المياه تماما” نضعها فوق الباذنجان و نترك فراغ قليل حتى نضع كوب من خل العنب الاحمر

يجب ان تغمر المياه سطح المرطبان و ان لا يبقى اي فراغ.

يتحول الباذنجان الى مخلل خلال خمسة ايام و ذلك حسب حرارة الغرفة و نوعية الباذنجان و غليه على النار.