يجب ان تكون الخضار طازجة كليا” لكي تصلح للكبيس و من الأفضل الانواع ما يقال عنها خيار و مقتي بلدي.
طريقة تحضير كبيس المقتي
أولا” : يوضع ليتر من الماء في طنجرة على النار يضاف اليه نصف كوب من الملح و يحرك جيدا” حتى يذوب الملح تماما” ثم نطفىء عليه النار و نتركه حتى يبرد كليا”.
ثانيا” : ثلاث فصوص من الثوم مقشرين دون هرس.
نضع في المرطبان نوع الكبيس الذي نريده مع 3 فصوص ثوم و عندما تبرد الماء كليا” نسكب الكمية المطلوبة حتى يصل المرطبان الى ثلاث ارباعه تقريبا”, بعدها نضيف حوالي فنجان قهوة صغير من الخل الابيض و اذا احتجنا الى المزيد من ماء الملح نضع ايضا” حتى يصل الى قبل الفوهة بقليل, اذا يجب ان يغمر الكبيس كليا” بالماء و الخل. بعدها نغلق المرطبان باحكام و نضعه بعيد عن الشمس, لا حاجة للاحتفاظ به في البراد.. الجدير بالذكر بأنه في فصل الصيف سيصبح الخيار و المقتي و الملفوف مخللا” في ثلاثة ايام و ذلك طبعا” بحسب حرارة المكان الموجود فيه.
أما اللفت و القرنبيط فيحتاج تقريبا” مدة اسبوع حتى يصبح مخلل .
