تحتوي الهندباء على الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والصوديوم، والحديد، والمغنيزيوم، والنحاس ونسبة مياه مرتفعة.
تؤكل نيئة أو مطبوخة او مسلوقة، منها طبق الهندباء مع الزيت والبصل والحامض، كما توضع في أطباق السلطات.
بعض فوائدها:
1. تساعد في تنقية الدم وازالة السموم من الجسم.
2. تنظم وتسهل وظيفة الامعاء وهضم الطعام في المعدة.
3. تخفف من الغثيان عند المرأة الحامل.
4. تعد منشطاً للخلايا لاحتوائها على الفوسفور.
5. تعد طاردة للديدان ومنظفة ومطهرة للجسم.
6. تعزز الخلايا العصبية وتجددها.
7. تفيد امراض الروماتيزم والاعصاب والمرارة والكليتين.
8. تساعم في علاج الامراض الجلدية.
9. تخفف من حدة الالتهابات وخصوصاً التهابات العين.
10. تخفض معدل السكر في الدم وتنظم.
11. تنظم عملية افراز البول المستمر.
12. ينصح بها لمرضى القلب وفقر الدم الذين يعانون من وهن في الجسم.
ويجب عدم الإكثار منها وتناولها يومياً لمدة طويلة، لتجنب تحرّك البحص والرمل.
