المكونات :
2 كيلو لحم خاروف مقطع لقطع كبيرة، أي ما يعادل 4 قطع للكيلو.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رأس بصل متوسط. هيل حب، ورق غار لسلق اللحم.
1 كيلو أرز مصري.
رأس جميد بوزن 300 غرام.
ملعقتان صغيرتان من السمن البلدي.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
100 غرام لوز.
50 غرامَ صنوبر.
ضمة بقدونس للزينة.
رغيفين شراك.
تحضير لحم المنسف
يغسل اللحم جيدًا بالماء وينقع بملعقة خل والقليل من زيت الزيتون للتخلص من الروائح والدماء الموجودة فيه. يوضع اللحم في قدر على النار مع كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. يضاف للحم البصلة دون تقطيع وحب الهال وملعقة ورق غار للحصول على رائحة زكية، تزال الرغوة المتكونة على حواف القدر. يترك اللحم على النار لمدة ساعة واحدة.
طريقة تحضير اللبن
ينقع الجميد لمدة 12 ساعة على الأقل ليذوب تمامًا. يخلط الجميد على الخلاط الكهربائي مع كوبين ماء لمدة 10 دقائق للحصول على جميد متجانس ويمكن استخدام الجميد السائل المتوفر في المحلات التجارية كبديل للقرص. يوضع اللبن في قدر كبير ويضاف له مرقة اللحم بعد تصفيتها من البصل والهال وورق الغار، ثم تضاف قطع اللحم وتترك على النار لمدة ساعة تقريبًا لحين نضوج اللحم تمامًا، ويضاف له ملعقة سمن بلدي للنكهة، ويمكن إضافة رشة كركم. يجب الحرص على عدم تغطية القدر أثناء طبخ اللحم واللبن وذلك للحفاظ على قوام اللبن ومنعه من التكتل.
تحضير أرز المنسف
يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة ربع ساعة. يوضع في القدر ملعقتا السمن بلدي وتسخنان قليلًا. يضاف الأرز للسمن ثم يضاف الماء لحين تغطية الأرز أو بمقدار لتر ونصف ماء للكيلو. يضاف ملح وكركم لتلوين الأرز باللون الأصفر. يترك الأرز على النار حتى يبدأ بالغليان ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
طريقة التقديم
يقلى اللوز والصنوبر بزيت نباتي أو السمن البلدي ليصبح ذهبي اللون. يوضع خبز الشراك في سدر التقديم، يمكن تقطيع الشراك أو وضعه كما هو. يشرب الشراك بالقليل من اللبن المطبوخ. يوضع الأرز فوق الشراك ويفرد جيدًا. توضع قطع اللحم فوق الأرز. يزين سدر المنسف باللوز والصنوبر والبقدونس. يمكن تشريب المنسف باللبن أو وضعه جانبًا بحسب الرغبة.
طريقة تحضير منسف الدجاج
لا يختلف منسف الدجاج كثيرًا عن منسف اللحم من حيث طريقة التقديم وطريقة التحضير إلا أن معظم الناس يفضلون المنسف باللحم ويعتبرونه رمزًا خاصًا لا يجب التعديل عليه، وهنا سنقدم طريقة تحضير المنسف بالدجاج لعشاق الدجاج باستخدام دجاجتين ومقادير اللبن نفسها.
تحضير الدجاج ينظف الدجاج جيدًا بالماء والخل والطحين وينقع لمدة ربع ساعة مع قشر الليمون والزيت والخل. يوضع الدجاج على النار ويضاف له بصلة متوسطة وورق غار ويترك لمدة نصف ساعة. يحضر لبن المنسف بالطريقة السابقة ثم يضاف للدجاج ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة، ويضاف له ملعقة سمن بلدي، مع إمكانية إضافة رشة كركم،
بعض الأشخاص يفضلون قلي الدجاج وعدم وضعه مع لبن المنسف.
تقديم منسف الدجاج يطبخ أرز المنسف بالطريقة التي ورد ذكرها سابقًا. يوضع الشراك في سدر التقديم ويضاف له الأرز وقطع الدجاج ويزين بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر. يصفى اللبن المطبوخ ويوضع في طبق جانبي للتقديم.
