المقادير
– كيلو نصف من لحم فخذ العجل (الجزء العلوي من فخذ العجل)
– 10 فصوص من الثوم (مُقطّعً)
– 12 حبة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
– 2 توست أبيض مفروم
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الناعم
– عدد 1 من الفلفل الاحمر الحار مفروم فرمًا ناعمًا
– ملعقتان كبيرتان من الخردل
– 2 حبة من الجزر مُقطّعً إلى قطع كبيرة
– 2 عود من الكرفس
– 2 حبة من البصل متوسط الحجم مُقطّعً إلى قطع كبيرة
– عود (روزماري) اكليل الجبل
– عود من الصعتر الجاف
– كوبان من الماء
– 10 فصوص من الثوم (مُقطّعً)
– 12 حبة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
– 2 توست أبيض مفروم
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الناعم
– عدد 1 من الفلفل الاحمر الحار مفروم فرمًا ناعمًا
– ملعقتان كبيرتان من الخردل
– 2 حبة من الجزر مُقطّعً إلى قطع كبيرة
– 2 عود من الكرفس
– 2 حبة من البصل متوسط الحجم مُقطّعً إلى قطع كبيرة
– عود (روزماري) اكليل الجبل
– عود من الصعتر الجاف
– كوبان من الماء
طريقة التحضير
1. يُغرز اللحم بسكين حادّ، لعمل فتحات صغيرة فيه. توضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الفتحات، ثم يوزّع الملح على اللحم.
2. في مقلاة عميقة وواسعة، يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر اللحم من جهاته، وذلك حتى يكتسب اللون الذهبي. ثم، يرفع اللحم عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
3. في وعاء، يُخلط الـ”توست” المفروم، مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار. ثمّ، يُدهن اللحم من الخارج، بالخردل جيّداً بواسطة فرشاة، ويطلى بطبقة الـ”توست” جيّدًا من الخارج.
4. في صينيّة الفرن، يُضاف كلّ من: الجزر والكرفس والبصل وإكليل الجبل والصعتر والماء واللحم، وتُشوى المكوّنات المذكورة في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لساعة ونصف أو ساعتين، لحين نضوج اللحم تمامًا.
5. يُترك اللحم ليبرد، ثمّ، يُصفّى خليط الخضراوات ، ويهرس جيّدًا، ويُقدّم إلى جانب اللحم.
