تعتبر اللحوم ( لحم البقر، السمك، الخاروف، العجل) مصدر رئيسي للبروتين و الحديد في النظام الغذائي، 30 غم من أي نوع من اللحوم يحتوي 7 غم بروتين تقريبا، نستخدم عادة مصطلح اللحوم الحمراء في الطهي حتى نشير إلى اللحوم ذات اللون الاحمر قبل طهيها.
تعتبر لحوم البقر والخنزير والضأن لحوم “حمراء” في حين تعتبر لحوم الدجاج و السمك والارانب لحوم بيضاء، تحتوي اللحوم الحمراء على دهون أكثر من اللحوم البيضاء، لكن ليس بالفرق الكبير كما يعتقد بعض الناس، فثلا 90 غم من لحم العجل يحوي على 170 سعر حراري بينما 90 غم من الدجاج يحوي على 140سعر حراري، فالفروق ليست كبيرة كما ان هناك أجزاء من الدجاج قد تكون عالية بالدهون رغم اننا نطلق على الدجاج لحوم بيضاء، كما ان هناك انواع من السمك تعتبر عالية بالدهون مثل سمك (ماكريل) رغم ايضا اننا نسمي السمك لحوم بيضاء. بشكل عام يفضل عند تناول اللحوم بأنواعها الحرص على تناول الأجزاء الخالية من الدهون ، ويفضل الإبتعاد عن الأحشاء والأعضاء الداخلية.
أخصائية التغذية سيرين البحيري
(مستشفى المركز العربي الطبي – عمان الاردن)
